南京菜场：旧貌变新颜

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新时期，对传统蔬菜市场提出了新的命题:当城市加速更新，陷入“脏乱”的蔬菜市场时，如何提高市场价值？在新零售和新消费的包围下，作为一种古老的商业形式，食品市场如何拓展其生存的空空间？什么样的管理制度应该被引入到长期处于“自由范围”模式的市场中？面对周边居民的巨大需求，如何实现食品市场的功能叠加？

在南京，这种情况正在加速。

2017年，《农贸市场升级精细化长期管理行动计划》明确要求全市在三年内升级230个农贸市场。在过去的两年里，农民市场改革作为一件事关国计民生的实事不断被写进南京政府工作报告。从核心城市到偏远的城镇和村庄，一场轰轰烈烈的“食品市场革命”已经开始。

了解一个城市的风土人情最直接的方法是去它的蔬菜市场，它就像一个博物馆，从那里你可以一瞥生活和城市特色。

过去，由于规划和管理的失误，许多老菜场的基础设施老化，配套跟进滞后，逐渐成为“伤疤”。由于城市功能的修复，农贸市场必须偿还债务。近年来，南京市和各区政府投入大量资源支持农贸市场的迭代升级，并根据改造、达标改造和新建类别提供不同层次的资金支持。新建的食品市场最高可获得每平方米500元的补贴。两年多来，南京219个农贸市场完成了文件升级，其中很多甚至成了网红的出气筒。

南京菜市场的变化不仅限于主城。在江宁，旧厂房通过台湾设计师的奇葩，被改造成了一个展示人们美好生活的集市，洋溢着一股清新的“文艺迷”气息。在六合，已经露天经营了近10年的新晃农贸市场，去年搬到了内地。以绿色为主色调的装饰彰显浓郁的乡村风情，悠扬的背景音乐让人感受到舒朗。在高淳，原本建在两栋住宅楼之间的易贝农贸市场，在翻新了市场的天花板、重新铺设了污水管道并装饰了不同类别的摊位后，已经变成了一个区域性的商业中心。消费升级，首先是消费体验的升级。空的房间被重建，这样市民就可以像逛超市和游览景点一样逛菜市场，传统的菜市场充满了活力。

"单价9元/公斤，重量0.3公斤，金额2.7元."7月11日，南京市建邺区江心洲街好街坊智能惠民菜场的摊主韩桂勇将包装好的青豆放在智能电子秤上，摊位上方的液晶屏立即显示出相关购买信息。周道河源社区居民王建军拿出手机，在液晶显示屏上扫描二维码。付款成功后，电子秤立即吐出购物收据。

"提升农贸市场的智能化、服务化和管理化是一个重要方向."据南京市商务局相关负责人介绍，利用智能电子秤进行交易结算，先进的农药残留检测设备，以及利用互联网收集交易数据，已经成为南京许多菜场的标准。有了互联网和大数据，食品农场的管理更加智能，消费者购物更加方便，食品短缺和食品可追溯性等问题得到解决，大数据还可以为商家提供决策服务。

蔬菜市场更“智能”，购买食物也更“智能”。14日上午，住在浦口碧云山庄的张静打开美团外卖应用，在“新鲜蔬菜市场”菜单下找到了凡星综合市场。他选择蔬菜在几分钟内下订单，快递员在不到半小时内将它们送到门口。“现在买菜就像叫外卖一样。送货上门非常方便，特别适合像我这样不想出门的懒人。”

宣武区国有平台中山集团下属六个农贸市场之一的金香河农贸市场，由宁县商业管理公司统一平台、规范管理，市场周边秩序和内部环境明显改善。"农贸市场由三个点组成，由七个点管理."南京菜篮子工程办公室调查人员张腊子表示，目前，许多属于国有性质和街道集体性质的菜场都采用了这种管理模式。秦淮尚明集团还成立了南京邻里生活农贸市场管理有限公司，将科香、尚书巷等菜市场纳入旗下，实行统一经营。

南京340多个大大小小的农贸市场中，有一半以上是由社会投资实体经营的，其行政约束力不如公共农场。然而，在灵活的管理方法下，食品市场的市场化运作在不断加强。

“市场可以如此微妙！”走进位于秦淮区朝西街的“秦淮小区”，就像走进一家大卖场，面对着一张旁边放着休闲座椅的服务台。门和内饰融入了“白色粉墙和小绿瓦”，优雅安静的风格减少了食品市场的嘈杂气氛，赏心悦目。转进市场，水果和蔬菜排放整齐，水磨石地面上看不到水渍。这里的朝天宫菜市场已经变成了一个新的商业体，融合了邻里生活方式和传统菜市场。

食品市场是社区邻里中心。这正成为当前食品市场转型升级的主流模式。农贸市场是最早的“中创空房”。如今，新的功能不断被植入，使市场根本不是“菜”。“农贸市场的定位已经改变，经营思路必须不断拓展。”卢柏青表示，在向邻里中心转型的过程中，市场可以将更多的社会服务和公共支持资源连接起来，整合居家养老、时间银行志愿服务等功能，为人们提供一站式公共空房，满足他们的需求。

(刘文)