不同的烹饪方法如何影响食物的营养成分

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吃各种有营养的食物可以有效地增进健康和精力。油炸、翻炒、烹饪和油炸是我们日常生活中加工食物的常用方法。你烹饪食物的方式对食物中营养的保持有很大的影响。让我们通过经济日报-中国经济网了解一下。

烹饪过程中食物会发生变化。

烹饪食物在很多情况下可以促进消化，使更多的营养更容易被人体吸收。例如，熟鸡蛋的蛋白质消化率比生鸡蛋高180%。

然而，烹饪可能会降低一些维生素和矿物质的水平。

在烹饪过程中，以下营养成分通常会减少:

水溶性维生素:维生素C和维生素B——硫胺素(b1)、核黄素(b2)、烟酸(b3)、泛酸(b5)、吡哆醇(b6)、叶酸(b9)和钴胺素(b12)

脂溶性维生素:维生素A、D、E和K

矿物质:主要是钾、镁、钠和钙

菜品(经济日报-中国经济网数据地图欧/照片)

偷猎

蔬菜通常是维生素C的重要来源，但是当它们在水中烹饪时，大量的维生素C会流失。西兰花、菠菜和莴苣在煮熟后可能会损失50%或更多的维生素C。

因为维生素C是水溶性的，对热敏感，当蔬菜浸泡在热水中时，维生素C会从蔬菜中流失。

维生素B对热也很敏感。炖肉时可能会损失高达60%的硫胺素、烟酸和其他维生素B。

煮沸会导致水溶性维生素的流失，但对ω-3脂肪酸影响不大。

烧烤和烘焙

烧烤是最简单、最原始、最流行的烹饪方法之一，即直接在火下加热。

烘焙是指在烤箱中用干热烹饪食物。

许多肉是通过烘烤或烘烤来烹饪的。然而，当富含营养的汁液从肉中滴落时，多达40%的维生素B和矿物质可能会在烧烤过程中流失。

烧烤和烘焙可以带来美味的食物，除了B族维生素外，对大多数维生素和矿物质没有显著影响。此外，烧烤会产生潜在的致癌物质。

微波炉

微波是一种简单、方便、安全的烹饪方法。较短的烹饪时间保存了微波食品中的营养。

人们发现微波是保持大蒜和蘑菇抗氧化活性的最好方法。绿色蔬菜中大约20-30%的维生素C在微波过程中流失，这比大多数烹饪方法都要少。

微波是一种安全的烹饪方法，由于其烹饪时间短，可以节约大部分营养。

油炸

油炸食品在中国食品中被广泛使用。一般来说，这是一种健康的烹饪方法。

短时间无水烹饪可以防止维生素B的流失，添加油脂可以提高植物化合物和抗氧化剂的吸收率。

相关研究发现，油炸胡萝卜对β-胡萝卜素的吸收是生胡萝卜的6.5倍。

在另一项研究中，与吃生西红柿的人相比，用食用油油炸的西红柿血液中的番茄红素含量增加了80%以上。

油炸，可以提高脂溶性维生素的吸收，但会降低蔬菜中维生素C的含量。

蒸汽

蒸是保存营养物质(包括水溶性维生素)的最佳烹饪方法之一，其中包括对热和水敏感的水溶性维生素。唯一的缺点是蒸过的蔬菜味道清淡。