乳企呼吁“新鲜巴氏乳”国家标准

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■我们的记者曲晓丽

随着消费的升级，中国消费者对乳制品的消费正在从“可饮”向“可饮”转变。近年来，在许多乳制品中，巴氏杀菌奶因其新鲜的味道和高营养价值而受到消费者的欢迎。但是什么样的乳制品属于巴氏杀菌奶呢？哪种巴氏杀菌奶质量更高？目前，我国巴氏杀菌奶的国家标准仍然缺乏，这不仅使消费者在购买时难以做出决策，也在很大程度上限制了巴氏杀菌奶的发展。

最近，首届中国乳品新鲜峰会在上海召开，这是中国第一次以新鲜巴氏杀菌奶为主题的乳品峰会。会上，与会专家和乳品企业代表达成共识，共同发表了《首届中国乳品新鲜峰会上海宣言》，拉开了推进“新鲜巴氏乳”国家标准出台的序幕，推动活性物质指标成为新鲜巴氏乳第一标准。

满足消费者需求的大趋势

目前，市场上的主要乳制品包括巴氏杀菌乳、超高温杀菌乳、发酵乳、改性乳、复原乳等。其中，巴氏杀菌奶只以生牛(羊)奶为原料，巴氏杀菌等工艺制成的液体产品不含复原奶。这种杀菌方法可以杀灭所有致病菌，使牛奶达到安全饮用的标准，最大限度地保持牛奶的营养和风味。

据调查，世界上90%的国家主要消费巴氏杀菌奶，其中美国、日本、澳大利亚和新西兰等发达国家的巴氏杀菌奶消费量占液态奶消费量的80%以上。

“根据协会的计算，2017年低温巴氏杀菌奶的市场份额约为15.2%，常温牛奶的市场份额为84.8%。随着奶牛养殖的均衡发展、运输条件的改善和冷链条件的普及，低温巴氏杀菌奶将迎来广阔的市场前景。”中国乳品工业协会名誉主席宋坤刚说:“我国应该大力发展和消费低温巴氏杀菌奶和低温发酵奶。这是乳制品行业改善供应、不断满足人们日益增长的消费需求的总趋势。”

中国乳业协会秘书长刘亚青在峰会上指出，目前，中国基本具备生产巴氏奶的基础和条件，发展巴氏奶有利于促进奶源基地建设，促进奶牛养殖，促进奶业一体化。经验证明，巴氏奶的发展是推动结构调整和转型升级的动力和杠杆。

该行业呼吁引入国家标准

标准是行业自主创新和跨越式发展的法宝。出于对巴氏奶行业的乐观展望，以推广巴氏奶为重点的国家优质牛奶项目于2016年启动，全面实施乳品加工技术标准化监管是该项目的重点任务之一。

据中国农业科学院副院长梅介绍，目前，优质牛奶项目在中国的推广正在如火如荼地进行，带动了中国巴氏杀菌奶市场的发展。数据显示，今年有来自25个省市的50家乳品企业加入了优质牛奶项目，巴氏杀菌奶年产量达到31.7万吨，占规模以上乳品企业总产量的60%以上。2017年，中国市场仅供应了64，000吨巴氏杀菌奶。

全国乳品科技创新联盟主席王佳琪在会上强调，优质牛奶的核心价值在于保护人类健康的能力。它有三个标准，一个是安全和健康，另一个是绿色和低碳，另一个是营养和新鲜。

在首届中国乳品新鲜峰会上，包括光明乳业、新希望乳业和魏钢在内的巴氏杀菌奶生产商呼吁引入巴氏杀菌奶的国家标准。目前，活性物质指标可能成为巴氏杀菌鲜奶的“第一标准”。

光明乳业董事长普在峰会上展示了大量实验数据，证明随着灭菌温度的升高，乳铁蛋白等活性物质的活性会逐渐降低，尤其是具有免疫调节和抗氧化功能的乳过氧化物酶，在80℃时会完全失活。因此，要在牛奶中保持更多的活性物质，控制杀菌时间和温度的组合是非常重要的。

此外，在峰会上首次发布了国家乳品科技创新联盟的系列集团标准，并发布了完整的优质巴氏杀菌奶标准体系，为优质牛奶工程的未来发展奠定了基石。