葡萄皮剥下不变色就是转基因？专家称无依据

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在收获的秋天，各种各样色彩缤纷的水果也会陆续上市，包括清肺润燥的秋梨、滋补清热的甘蔗、排毒化痰的葡萄。

9日，一则“市场上发现转基因葡萄”的新闻引起了热烈的讨论。一种叫做“美丽手指”的葡萄据说是转基因品种，因为它在去皮后不会氧化和变黑。这引起了许多人的恐慌。

这种说法合理吗？昨天，新京报记者走访了朝阳区的几家水果店，买了四种葡萄，如“美丽手指”和巨峰，还有一个青果，还有四种苹果作比较。结果发现，4种葡萄皮和绿色提取皮在去皮2小时后表面颜色没有明显变化。而苹果表面的颜色逐渐变黄。

中国农业科学院生物技术研究所研究员黄大焕表示，目前中国还没有转基因葡萄品种，通过观察葡萄脱皮后的颜色变化来验证是否转基因是不可靠的。

解释1

中国没有转基因葡萄品种

至于网上所说的“美丽手指”葡萄是转基因品种，中国农业科学院生物技术研究所研究员黄大焕说，到目前为止，中国还没有转基因葡萄品种。

黄大煌介绍说，农业部已经公布了中国转基因作物和产品的种类，其中不包括葡萄品种。因此，进口的转基因葡萄不可能在国内市场上存在，也没有理由对网上传播的转基因葡萄进行验证。

黄大煌明确表示，通过脱皮皮肤的外观或颜色变化来鉴定转基因的方法缺乏科学依据，不可靠。

记者了解到，根据《农业转基因生物标签管理办法》，除番木瓜外的5类17种转基因生物已被列入转基因生物标签目录。

然而，列入目录并不一定意味着产品已经进入中国市场。黄大煌表示，虽然中国已经批准进口转基因番茄，要求其进入中国时要有标记，但实际上，这种产品并没有进入中国市场，也没有在中国商业化。

解释2

变色的程度随酶的含量而变化

在实验中，葡萄的颜色变化不如苹果明显。中国农业大学安全副教授朱义解释说，苹果含有一种叫做多酚氧化酶的蛋白质。它能催化苹果中酚类化合物的氧化，使果肉变黄或棕色。

她说，切割或撕裂表皮后，细胞会破裂，当多酚氧化酶和酚类物质接触时，酚类物质会被氧化成醌类，相应的部位会产生颜色变化。

因为不同的水果有不同的肤色，肉眼对颜色变化的识别会有所不同。也就是说，也许葡萄的表面颜色也变了，但它没有出来。她说，葡萄中的多酚氧化酶大多集中在茎中，果肉的含量相对较少，这可能是颜色变化不明显的原因之一。

据传闻，“美丽手指”葡萄皮3小时后没有氧化变色，中国农业大学食品营养与食品科学学院副教授范志红表示，葡萄皮中也含有多酚氧化酶，但不同品种的酶含量不同，自然会导致不同的颜色变化。

此外，不同果皮中酚类化合物的含量和酸度也不同，这将导致不同程度的氧化反应和不同的颜色变化。

许多人认为水果氧化后不应该吃。朱义解释说，氧化只会降低水果中维生素C的含量，而食用不会对人体造成伤害。

(编辑:刘琼)