餐饮企业数字化升级的方向和重点应该在哪里？

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6月30日，餐饮业的商业历史早在秦汉时期就开始了。这个古老的行业已经经历了几千年。今天，各行各业都在经历数字转型和升级。什么是技术、互联网和餐饮业的正确结合？

在餐饮新数字渠道解锁商户成长密码沙龙活动中，阿里本地生活服务平台的业务领导、连锁餐饮企业的业务领导、小型餐饮企业家等各界人士共同探讨了这一话题。

口碑副总裁陈胜表示，虽然餐饮业经历了网络评论、团购、外卖等在线服务的洗礼，但仍普遍存在“双高双低”问题:流失率高，营销流失用户流失。高投资、高成本和高营销费用。双低是毛利率低和标准化率低。目前，在整个餐饮业中，供应链、门店管理、系统能力和餐饮流程管理的标准化极为缺乏。因此，为了促进餐饮业的数字化发展，有必要全面削减排水、滞留、提高效率和降低成本。

今天的阿里核心竞争力与其他平台相比有两个核心竞争力，一个是人类的洞察力，另一个是数据，这是互联网基础设施的体现。当有两个阈值时，凭借用户和数据的洞察力，可以做出许多不同的事情。

从交通运营到用户运营

在陈胜看来，餐饮企业的数字化并不酷，也不是大势所趋。它需要给商家带来真正的应用价值提升。重要的是，它能真正降低餐饮企业的经营效率和成本，使保留效率更高。只有当用户的需求得到真正满足时，用户才能被保留，吸引的流量才能转化为保留。如何留住用户，经过数字化改造后，用户的运营成为核心焦点。回购和延展性成为陈胜反复提到的关键词。

要留住顾客，首先要准确了解消费者的需求。陈胜表示，通过对阿里本地生活的大数据分析，消费者有三个非常显著的趋势。第一是快捷方便的选择。第二是高效免费的服务。第三是高性价比商品。

相应地，餐饮业需要做出以下三个转变:第一，社区化。商家开店的基本原则是关注社区。当口碑不佳时，根据交易数据和流量分布，许多网格被圈在全国各地。商家可以根据电网的不同特点进行选址，辐射社区，获得更高的经济效益。

第二，电子商务。地方生活服务业应借鉴电子商务数字化的成功经验。目前，餐饮业正在经历云系统的升级。云系统背后有三个亮点，包括代码扫描、移动支付和会员交流。自去年以来，汉堡王(中国)的会员数据增加了近200万，点餐频率增加了10%。目前，部分会员的权益已经实现了网上和网下共享，会员标签已经细化。

第三，标准化。许多受欢迎的餐饮品牌在标准化中找到了商机。当越来越多的商店开业时，为了实现服务标准的高度统一，必须从供应链的上游到餐点的生产进行标准化管理。在这个过程中，许多菜肴逐渐被餐馆制作成标准产品。标准产品做好之后，可以与其他餐馆共享，甚至向消费者开放。从前端社区，到中端电子商务，再到后端标准化，餐饮业整个环节的数字化带来了三大升级方向。

组织形式的相应变化:小型前台、大中型台

事实上，数字化管理改变了企业经营者的思维和心态。餐饮业务调整后，组织结构将发生一些变化。

陈胜表示，阿里本地生活服务平台为餐饮企业提供的数字化解决方案的总分结构已经变成了三个:小前端、大中档台、大后台组织变革，实际上有点像互联网企业。

具体来说，小前端运营模式就是让城市不同区域的门店有更多的权威性和自主运营性。改变过去餐饮品牌规模强调的控制、高标准和统一。

阿里本地服务采用网格的形式来定义每个单元中的商店的操作。因为每个网格周围辐射的消费者是不同的，学生住在一些商店附近，企业家朋友住在一些商店附近，教授和老师住在一些商店附近。这些人对消费观念和意识有着完全不同的需求。如果每个商店都实行统一营销、统一商品、统一服务，必然会导致某些领域的不尽人意。

小前端的目的是根据时代和环境赋予商店更多的独立运营权，使每个商店都能达到最佳的运营效果。

另外，大、中、台是餐饮企业应该建立运营中心的概念。运营中心的职能是授权给前端小商店，而运营中心的职能是标准化标准，甚至是业务战略和分析的能力。例如，整个收银机是一套系统，所有店面的用户数据应该统一分析，以改进商店建议的策略。

小前台和大、中型台后面是加强供应中心，即大后台的建设，包括产品研发、中央厨房、生产加工、供应链、仓储配送等。

基于上述理念的阿里巴巴商业运营系统餐饮版整合了流量、场景、营销工具、服务能力、仓储、物流、金融、供应链和pos。商业操作系统由pos终端+商户终端+应用终端组成。陈胜介绍:我们说应用是流量方面，商家是应用方面，pos是业务方面。这三个终端是给商家的。这三个终端的底部在系统中。人是同一个人，商品是同一商品，交易是同一交易。营销、服务和供应链都是统一的。最后，财务和分配都被添加到这个系统中进行操作。这是一个巨大的工程。

在整个餐饮环节的数字化改造背后，体现了六大能力，包括智能数据、超级门户、金融支付、物流配送、精准营销和硬件设施。

同时，陈胜建议未来餐饮企业应重点关注以下四个方向。第一，知识产权为王，餐饮必须有零售思维，注重品牌建设；二是网络服务网点的分布，必须基于用户群体和潜在客户，并提高其回购率和频率；三是人工智能餐厅，它带来了运营效率的提高；第四是共享供应链，这对中小企业至关重要。