江瀚：年夜饭年年涨价年年涨 为啥年夜饭这么贵却始终一桌难求？

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首先，除夕夜晚餐价格上涨

据中信经纬报道，中信经纬记者在北京延福酒店看到，店内已经竖起了预订“除夕夜”等宣传牌。“包间已经被预订了70%。因为包间有限，用餐时间也有限。”前台的一位工作人员说，店内春节除夕的用餐时间分为三个时段:中午、下午和晚上，每个时段限于两个小时。

“今年基本上没有什么优惠活动，因为春节是一个套餐，利润不多，而且套餐的特色菜在不同的价位上是不同的。”前台工作人员说。对于年夜饭套餐，很多商家都推出了优惠活动。在北京香格里拉大酒店，中信经纬记者注意到酒店推出了“早起鸟打折”活动。除夕夜晚餐可在2020年1月5日之前以10%的折扣购买，也可在2020年1月6日至12日期间以15%的折扣购买。

根据店里的海报，大宴会厅的净价是398元/人，多功能厅的净价是488元/人。另外，每桌需要6个人点菜，6到12岁的孩子可以享受30%的折扣。“除夕那天，我们所有的包房都被预订了，会议室里新添的餐桌也被预订了。现在元旦还有几个座位。”酒店前台工作人员说。

中信经纬记者走访发现，与去年相比，一些酒店调整了年夜饭的价格和菜肴。北京前门一位酒店服务员告诉中信经纬记者，“今年猪肉、牛羊肉等原材料价格上涨，年夜饭套餐价格比往年略有上涨，还增加了一些新菜品。”虽然年夜饭的价格比往年有所上涨，但并没有影响消费者在外面吃年夜饭的热情。中信经纬记者致电北京全聚德王府井分店，了解小餐馆等酒店情况。除夕夜，包房卖完了，大厅里还剩下几个座位。

一些网民说今年的除夕晚餐太难订了。四家餐馆被发现预订了除夕晚餐，但是两家没有预订，一家没有包厢，一家酒店提高了价格。然而，一些网民说在家吃妈妈做的菜是最美味的。

然后，一个问题来了，为什么年夜饭的价格一年比一年高，但是每个人总是蜂拥而至，即使价格上涨，也很难找到一张桌子？

第二，为什么新年晚餐总是很难找到一张桌子？

我不知道每个人年轻的时候是怎么过新年的。我记得在鲁迅的笔下，每年除夕晚上吃一个猪肉包心菜饺子，基本上是最幸福的事。在我的记忆中，在除夕夜，全家人聚在一起，我的父母做了四五个菜，这基本上就是一顿除夕夜晚餐。然而，我不知道什么时候在餐馆吃年夜饭成了中国的传统。我们应该怎么想呢？

首先，从家庭到酒店的年夜饭代表着消费升级的步伐。与我们所说的相比，任何其他消费都不如除夕夜晚餐，这可以代表消费升级。在改革开放前的时代，由于中国正处于计划经济物资极度短缺的时期，当时和平时期最大的不同是，对大多数人来说，有更多的菜肴和一个饺子是一件非常快乐的事情。我记得在我父母的记忆中，我一年的大部分时间只能吃掺有红薯和玉米的粥，只能在家强干农活。

改革开放后，虽然中国人的生活水平有了很大提高，但大多数家庭仍然很节俭，大多数人不会在除夕出去吃饭。然而，进入21世纪后，随着家庭生活条件的改善，越来越多的家庭愿意去餐馆吃年夜饭，这已经逐渐成为一种趋势。这一年夜饭是中国消费升级的最大体现。

其次，为什么除夕越来越贵？事实上，除夕晚餐价格上涨是正常现象。我们不妨仔细分析一下。从新闻报道中我们可以看到，酒店给出的解释是，每个人都想要更健康的食物，所以这些配料的价格确实在一天天上涨。然而，如果我们仔细分析年夜饭的成本，我们会发现年夜饭越来越贵是由于对中国新年的不懈追求。在中国，有一种世界上大多数国家都难以理解的大规模人口流动现象，那就是春节。事实上，外国人很难理解为什么在春节前，中国人宁愿回家过年也不赚钱，不管他们在哪里。事实上，这是中国人对家庭文化的怀念，这在大量移民聚集的城市中更为明显。

最典型的例子是作者刚来上海工作和生活的第一年。由于公司新年假期的推迟，作者几乎度过了一段可怕的时光。整条街上几乎没有生活服务提供者，所有的商店基本上都关门了，所以如果没有24小时便利店，就几乎没有食物吃。事实上，这可以解释为什么中国的年夜饭越来越贵。从表面上看，元旦期间原材料成本似乎很高，但实际上，大量劳动者离职，导致大量物流系统紧张，直接导致价格成本上升。同时，由于除夕晚宴所需的所有服务人员都需要高工资作为支持，基本上每个除夕酒店都需要向服务人员支付高工资。只有这样才能防止服务人员离职，最终的结果是除夕晚餐越来越贵。

第三，为什么在年夜饭比较贵的时候很难找到桌子？熟悉经济学的朋友都知道，有一个客观的经济规律，那就是在正常情况下，商品价格越高，需求越少，但只有刚性商品才会涨价，需求不会变化太大，而除夕晚餐是一个非常特殊的刚性需求。一方面，中国人一直认为他们负担不起回家过年的费用。一般来说，习惯于勤劳节俭的中国人在新年期间会有一段难得的、慷慨的时光。这是因为当家人在新年团聚时，每个人都会有面子需求，所以即使价格相对较高，他们也会有一种一年一次的心理，愿意付出。另一方面，由于工作越来越忙，事实上，大多数人在家做饭的时间很少。对大多数人来说，这不仅需要手艺，还需要体力。再加上前期的准备时间和后续的清洗整理时间，高昂的时间成本使得人们愿意为年夜饭付出更高的价格，但也不愿意自己做饭。

事实上，除夕夜晚餐很难找到桌子，这是中国人最典型的消费方式。你今年订了除夕晚餐吗？