老口味萝卜心里美“出土”

本篇文章869字，读完约2分钟

几十年前，老品种是按照老方法种植和储存的。埋在土里两个月之后，2000公斤的北京老式梅辛萝卜最近被“出土”并投放市场。

记者在北京海淀区农业科学研究所的实验基地看到，几个工人正在一个长方形的坑里刨萝卜。在老北京四九镇的农历腊月，市民们可以品尝到“重见光明”的椭圆形绿色萝卜，他们心中的萝卜喊着“萝卜换梨换辣”。

据了解，梅辛萝卜是北京的特产，其最早记载是在光绪三年(1877年)发现的。据《北京志》记载，北京早期的萝卜分为红肉和草白肉。这一次，按照传统的方法，又种上了红血红心的萝卜。经过两年多的探索，达到了预期的效果，今后规模将逐步扩大。

农业科学院院长郑和说，梅辛萝卜是一种水果蔬菜，适合新鲜食品，也是一种很好的健康食品，它比其他萝卜富含花青素。据科研部门检测，梅辛萝卜的花青素含量远远高于其他蔬菜。

来听这个消息的父亲郑是“老北京”。他今年80多岁了。他迫不及待地捡起萝卜，轻轻地把它扔在水泥地上。砰的一声，萝卜裂开了。记者拿起一块放进嘴里。它脆、多汁、甜而不辣。老郑感叹“他又尝到了童年”。

如今，许多北京居民开始回忆过去的旧口味，认为事情不如以前好了。从事技术推广30多年的蔬菜专家曹华说，原因有很多。首先，市场上的蔬菜品种极其丰富，市民的口味有所提高；第二，为了解决特定阶段的“饱腹感”问题，育种方向以高产和抗病为目标，而忽略了味道；第三，实现大流通后，蔬菜的运输周期增加，成熟度不够，导致口感不佳。

为了满足市民多样化的需求，市农技推广站自2011年起逐步恢复种植老品种蔬菜，先后恢复种植核桃白菜、红萝卜、北京秋瓜、北京刺瓜、苹果绿番茄等8个传统品种。

"几十年前种下旧口味并不容易。"推广站副站长李宏玲表示，在恢复品种的同时，传统种植技术也应该回归。首先，选择在北京种植的老品种，味道好，味道浓郁；其次，它应该种植在最合适的季节和环境条件，没有任何土壤，水和气候。种植时应施用有机肥，使用生物农药防治病虫害，采用科学的管理方法，细管应精耕细作，在最佳采收期收获，并在适宜的条件下贮藏，以保证最佳品质。

(编辑:王瑞静)