剩饭剩菜吃不对会中毒！夏季剩饭菜存放之道

本篇文章964字，读完约2分钟

如何保存和加热剩菜以免有害？尤其是在炎热的夏天，要特别小心保存剩菜。为了全家人，今天让我们学习两个技巧，看看如何正确保存和加热剩菜。

我们能留下剩菜吗？

区别对待

在家做饭时，最好保持体重，不要吃剩菜。然而，剩菜是不可避免的，吃剩菜和扔剩菜是有区别的:

1.如果你不能在一餐中吃绿叶蔬菜，不要害怕浪费它们，如果你感到苦恼，就扔掉它们。绿叶蔬菜对人体的主要贡献是维生素，但是蔬菜中的维生素在反复加热后很容易被破坏，所以剩下的绿叶蔬菜的营养价值确实不高，而且蔬菜都含有不同量的硝酸盐，在采摘、运输和储存过程中会被细菌还原成对人体有害的亚硝酸盐。过夜的剩菜，经过一夜的盐浸泡，会有较高的亚硝酸盐含量，人们吃了这些后很容易中毒。

2.凉菜应同时食用，因为凉菜在生产过程中不加热，容易感染细菌，储存不当容易造成食物中毒。

3.此外，淀粉类食物应食用一次，年糕和其他食物应保存4小时，这也可能导致不良反应时，吃没有味道变化。

夏天如何保存剩菜？

夏季下脚料的保存方法

1.蔬菜根本不应该保存。这是因为蔬菜从肥料和土壤中吸收的硝酸盐会被细菌慢慢还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐可能会对人体造成癌症，而亚硝酸盐在长期的剩菜中含量最高。此外，绿叶蔬菜中的维生素在反复加热后几乎消失。因此，油炸素菜和沙拉菜都不应该保存。

2.海鲜不值得保存。吃海鲜强调美味，过夜会让他们失去美味，所以最好一次吃完。

3.豆制品也很难保鲜。夏天的室温本来就适合微生物生长，而豆腐含有更多的水分，富含蛋白质等营养物质，就像微生物培养基一样。因此，豆制品必须当天食用。

4.先冷冻纯肉制品或炖肉。带有珐琅的玻璃器皿或瓷器是保存这种食物的最好方法。因为塑料器皿中含有的一些有害物质是脂溶性的，它们会随着油脂渗入食物。同样的道理也适用于油腻的菜肴，比如用肉和蔬菜煸制和炖。另外，加醋的酸性菜肴有一定的腐蚀性，所以最好选择稳定的器皿来保存这些食物。

5.储存主食时要区别对待。如果你不能预测你什么时候能吃完馒头、面包卷和蛋糕，你可以把它们放在冷冻层里，在-15℃下储存一周左右。然而，米饭和粥应该以密封的方式冷藏，并在24小时内食用，因为它们的水分含量很高。人们经常忽视填充主食的保存。事实上，许多由食物变质引起的腹泻都与它们有关，所以饺子和馒头也最好冷冻保存。

(编辑:高楠)