提升餐饮业品质首都在行动

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本报记者李

3014家餐饮网点通过“优质餐饮示范店”验收，14条街道(区)达到“阳光餐饮示范街(区)”标准，“平谷区罗英镇玻璃台村”、“怀柔区庄户沟门村”晋级今年阳光餐饮示范村...自今年6月北京市政府部署“全面提升首都餐饮业质量工作”以来，一系列数据凸显北京优质餐饮示范

北京市市场监督管理局局长段志勇在近日召开的首都餐饮业质量提升总结会上表示，在全面提升餐饮业质量工作的部署下，一批示范企业、优秀街道(区)和典型村再次涌现。为了把北京建设成为世界一流、和谐宜居的首都，开创餐饮业高质量发展的新时代，在全国餐饮业推广和复制首都经验方面积累了丰富而宝贵的经验。

“今年是中国烹饪协会和北京市第二年联合开展提高餐饮质量的工作。在区食药局的配合下，中国烹饪协会和区协会组织的讲师团深入全市16个区、5个重点地区的3457家餐饮企业和街道(区)、村进行了培训宣传、自查自纠。专业评论等。”中国烹饪协会会长姜俊贤表示，北京餐饮业推进质量提升的过程呈现出两个亮点:品牌争创和典型示范。

据悉，东城、西城、石景山、门头沟、平谷、怀柔、顺义等区已组织辖区内餐饮企业通过培训学习、现场观察、自查整改、统一审核等方式，推进区域优质餐饮，实现了优质餐饮的动态管理。

“随着2014年延庆世博会的开幕，新建酒店餐饮质量良好，并通过了优质餐厅现场审核，得分较高。虽然天安门地区、亦庄开发区、燕山分公司门店数量较少，但相关部门积极组织辖区内餐饮企业集中培训，提升了区域餐饮整体质量。顺义区依托餐饮、食品、医药两大协会，以镇为单位组织餐饮企业的培训和考核，因地制宜，调动全区餐饮企业争取“示范”的积极性。”蒋军先说道。

同时，各区老字号和连锁餐厅在优质餐饮示范的申报和创建中发挥了积极的引领作用。下步下步结合北京优质餐饮工作，实施全面质量管理，将“全员参与质量控制”的理念灌输到每一位员工，并落实到每一个岗位。今年，全市80家门店通过了高标准的优质餐饮网点评价，起到了标杆作用；和合集团将优质餐饮标准作为公司的日常工作标准，动员北京门店力争达标，并推出国外门店学习北京优质餐饮标准；汉堡王(北京)有限公司与法务部和质量部共享优质餐饮培训和现场审核，并组织餐厅学习。汉堡王(中国)总部在看到北京公司餐厅取得的优异成绩后，将北京经验添加到其食品安全课程中。

但今年，中国烹饪协会和北京市餐饮业协会继续合作审核阳光餐饮示范街(区)和村的标准，从基本条件、明亮厨房、管理水平、诚信管理、社会责任和清洁度等方面对创建者进行综合评判。在去年的基础上，又有14个街区和2个特色村通过了审核，其中“平谷区罗英镇博利台村”和“怀柔区庄户沟门村”被提升为今年的阳光餐饮示范村。

根据国家统计局的最新数据，今年1-10月，全国餐饮收入为36932亿元，同比增长9.4%；今年1-10月，北京餐饮收入1007.6亿元，同比增长6.4%。北京在四个直辖市中排名第二，并继续保持相对稳定的增长速度，这与北京餐饮业质量不断提高密切相关。

12月1日生效的《中华人民共和国食品安全法实施条例》增加了“惩治食品安全违法行为”的内容，建立了专业的食品检验队伍，坚持社会共治，强化了内部举报制度。企业家需要高度重视这一点，并确保食品安全的红线不可触及。”姜俊贤指出，餐饮业不仅是满足首都市民生活需求的基本保障，也是反映首都城市质量、改善民生环境、提高服务水平的重要载体。连续两年的“首都餐饮业质量提升”有效地使北京餐饮企业在标准化经营、文明服务、明亮的厨房和餐饮环境等方面赢得了全面提升。为迎接2022年冬奥会，打造了首都标准和北京餐饮业品牌，进一步促进了餐饮业的科学、健康、可持续发展，也增强了行业协会的社会影响力，在全国餐饮业树立了榜样。